Cozido de Verduras com Carnes (Receita)

Se tem um dia da semana que eu espero com vontade, é domingo.

E não é só pelo descanso. É porque domingo aqui em casa é dia de cozido.

Essa é, sem sombra de dúvida, uma das minhas comidas preferidas. Daquelas que enchem a casa de cheiro bom desde cedo.

O cozido reúne todo mundo em volta da mesa, com prato bem cheio e aquela vontade de repetir.

Esse prato carrega história. Lembro de ver minha mãe fazendo o dela nos domingos de infância, com aquela panela grande borbulhando no fogão.

Carne, verduras e legumes cozinhando juntos até formar aquele caldo grosso e alaranjado que é a cara desse prato.

Hoje eu faço o meu do meu jeito, com o que tenho em casa e os temperos que fui ajustando ao longo dos anos. Mas a essência continua a mesma: comida farta, saborosa e feita com carinho para a família toda.

O prato das fotos é exatamente o cozido que fiz aqui em casa nesse último domingo.

Carne-seca, bacon, carne de boi e linguiça, cozinhando junto com abóbora, chuchu, repolho, pimentão, beterraba, maxixe, batata, batata doce e banana da terra.

Tudo temperado com colorau, cominho, alho, cebola, tomate e coentro. Servido com arroz branco soltinho e o pirão de farinha de mandioca, que pra mim é a parte que não pode faltar de jeito nenhum.

Essa é a versão grande do meu cozido, pensada para render bem e servir a família toda.

Por que o pirão é tão importante nesse prato

Muita gente até faz o cozido, mas esquece do pirão. Para mim isso é quase um pecado.

O pirão é feito com o caldo grosso que sobra da cozinha das carnes e legumes.

Esse caldo é misturado com farinha de mandioca até engrossar e ficar naquele ponto cremoso, nem muito mole, nem empapado.

Ele é o arremate final do prato. É o que aproveita até a última gota do caldo tão bem temperado.

Ingredientes

Rende um cozido grande, para servir de 4 a 5 pessoas.

• 300 g de carne-seca
• 200 g de bacon em cubos
• 1 kg de carne de boi (cruz machado ou acém)
• 1 linguiça
• 1 pedaço médio de abóbora, descascada e cortada
• 1 chuchu, descascado e cortado
• 1/3 de repolho, cortado
• 1 pimentão, cortado
• 2 beterrabas descascadas, cozidas inteiras (só corte depois de cozidas, para não sair a tinta)
• 6 maxixes inteiros
• 5 batatas, descascadas e partidas ao meio
• 2 batatas doces, descascadas e em pedaços
• 2 bananas da terra, descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 1 cebola grande, cortada
• 2 dentes grandes de alho, amassados
• 2 tomates maduros, cortados
• Coentro a gosto (quem não gosta pode usar salsa no lugar)
• Colorau (corante) a gosto
• Cominho a gosto
• 2 xícaras grandes de farinha de mandioca (para o pirão)
• Arroz cozido, para acompanhar

Não usei sal nessa receita. A carne-seca já deixa o caldo salgado o suficiente.

Prove no final. Só ajuste o sal se sentir que está realmente precisando.

Modo de preparo

1. Numa panela grande, refogue a cebola, o alho, o tomate, o colorau e o cominho junto com a carne de boi (cruz machado). Deixe a carne selar bem no tempero.
2. Depois, adicione a carne-seca e a linguiça.
3. Deixe cozinhar com pouca água, só o suficiente para não grudar no fundo da panela.
4. Quando a carne estiver quase cozida, acrescente todas as verduras: abóbora, chuchu, repolho, pimentão, beterraba, maxixe, batata, batata doce e banana da terra.
5. Complete com mais água, até cobrir bem as verduras.
6. Deixe cozinhar por 40 minutos, ou até as verduras e a carne ficarem bem macias.
7. Desligue o fogo e escorra o caldo em outra panela, deixando esfriar bem. Esse passo é importante para o pirão não empelotar.
8. Com o caldo já frio, despeje a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até o pirão engrossar no ponto que preferir.
9. Sirva o cozido bem quente, acompanhado de arroz e o pirão à parte.

Dica da Mother

Eu não coloco sal nessa receita. A carne-seca já dá o sal que o caldo precisa.

Prove sempre no final. Complete o sal só se realmente sentir falta.

Outra coisa que aprendi com o tempo: nunca faça o pirão com o caldo ainda quente.

Deixe o caldo esfriar bem antes de despejar a farinha de mandioca. Esse é o segredo para o pirão não empelotar.

Como guardar e reaproveitar

O cozido rende muito bem. Lá em casa quase sempre sobra para o dia seguinte.

Isso só melhora o sabor, porque o tempero assenta ainda mais de um dia para o outro.

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Esquente bem antes de servir.

Se sobrar caldo puro, sem carne ou legumes, guarde separado. Ele sozinho já vira uma boa base para um pirão do dia seguinte, ou até para engrossar um feijão.

Perguntas frequentes sobre o cozido

Posso fazer esse cozido na panela de pressão?

Pode sim, principalmente para amaciar a carne de boi mais rápido. Cozinhe a carne de boi na pressão por cerca de 20 minutos antes de juntar a carne-seca, a linguiça e as verduras, e depois finalize o cozimento em panela aberta.

Dá para usar outro tipo de carne no lugar da carne-seca?

Dá, mas o sabor muda bastante. A carne-seca é o que dá aquele gosto marcante e o sal natural do prato. Se optar por não usar carne-seca, lembre de temperar com sal na receita.

O pirão precisa ser feito com farinha de mandioca ou posso usar outra farinha?

A farinha de mandioca é a tradicional para esse tipo de pirão. É o que dá aquele sabor e textura característicos. Farinha de milho também é usada em algumas regiões, mas o resultado fica com sabor bem diferente.

Por que não colocar sal nessa receita?

Porque a carne-seca já é naturalmente salgada, e isso é suficiente para temperar todo o caldo do cozido. Colocar sal além disso pode deixar o prato salgado demais.

Domingo sem cozido lá em casa quase não existe.

É o prato que reúne a família, enche a casa de cheiro bom e deixa todo mundo satisfeito até o fim da tarde.

Ana Rita

Sou a Ana Rita, aposentada apaixonada por memórias, escrever e redatora do Mother Total e criadora de conteúdo. Criei esse blog para compartilhar das histórias,  informação e dicas úteis para tornar o dia a dia mais especial. Cada artigo, vídeo e post é pensado com carinho para garantir que você receba conteúdos bem fundamentados e úteis.